A família Lopes, o pai, Augusto, a mãe, Cecília, e os dois filhos, Artur e Carlos abraçaram este projecto no ano de 2004. Regressaram às origens, na zona do Bombarral, e decidiram estabelecer este negócio, onde já todos tinham algum traquejo. Augusto Lopes reformara-se da profissão de cortador de carnes, que exerecera em talhos da região de Cascais. A mulher, Cecília, aproveitava-lhe o jeito para compor melhor as ementas da casa, e alimentar o sentido petisqueiro da família. O filho Artur ensaiara já a vida com uns restuarantes em Lisboa e na Linha. Nada do que é este Mãe d'Água: eram coisas mais básicas, corriqueiras. Carlos, o outro filho, antecipara-se a ir para o Bombarral, trabalhar também no setor.

Reunida a família, e com um local privilegiado para explorar, concluiram logo que não iam ali abrir apenas mais um restaurante, com as coisas do costume, mesmo que mais caprichadas. A ideia era ousar, correr um risco, ainda que o mais controlado possível. Procuraram uma boa cozinheira, a Dália, para executar os pratos. Mas eles próprios quiseram criar receitas, apresentar algo realmente novo e diferente. Não chega a ser uma cozinha de autor, mas uma creatividade conjunta, em família. Resolveram apostar nos legumes e nas frutas, conjugando-os com os produtos mais tradicionais. Quiseram garantir uma originalidade, com um pé no tradicional, para captar clientela de vários gostos. Ao fim de alguns anos, há uma coisa que lhes indica estarem a trilhar o caminho certo: a casa habitualmente cheia.